我們在了解雞精之前首先我們要知道什么是雞精，雞精有那些成分組成雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。可以用于使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養的家常調味品。

　　雞精成分分析

　　雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產品質量標準，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應少于5‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。我國的標準規定，每百克雞精中的蛋白質含量不能少于10.7克

　　雞精營養分析

　　雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

　　科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

　　孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟

　　雞精功能作用

　　雞精味道鮮美，在烹調菜肴時適量使用，能促進食欲.雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉，符氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，它有強烈的肉類鮮味，易溶于水。雞精進入胃腸后，所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種氨基酸，參加人體內的代謝活動，具有改善大腦功能和穩定人情緒的作用，有利于智力發育。

　　雞精藥性功效

　　雞精性平、味酸，具有開胃、助消化之功效，所含營養價值比味精更高。

　　雞精的真相

　　根據《雞精調味行業標準》，指的就是雞精調味料chicken essence seasoning，以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。

　　谷氨酸鈉 ，g/100g ≥ 35.0 氯化物(以NaCl計)，g/100g ≤ 40.0 呈味核苷酸二鈉，g/100g ≥ 1.10 干燥失重，g/100g ≤ 3.0 總氮(以N計)，g/100g ≥ 3.00 其它氮(以N計)，g/100g ≥ 0.20 谷氨酸鈉，俗稱味精，含量要達到35.0%以上。 氯化物，這里指的就是氯化鈉俗稱鹽，含量要低于40% 氮含量(用于檢測蛋白質雞肉/雞骨含量 可用三聚氰胺冒充 )也就是說只要雞精里面雞肉雞骨含量高于3.2%，就符合雞精行業標準，是合格產品!

　　雞精的鑒別

　　1. 包裝：合格的雞精包裝應該采用三層鋁箔包裝;

　　2. 顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，優質雞精的顏色不會加入色素;

　　3. 沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質的雞精;真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態，沉淀物較少;

　　4. 香味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。

　　雞精的保存：雞精含鹽，吸濕性大，使用以后要注意密封，否則容易滋生細菌。

　　雞精與味精區別：

　　1、幾乎所有的菜品中都可以添加雞精，適量加入菜肴、湯食、面食中，都可讓其口味大增，在湯菜上作用較為顯著。雞精當中含有多種調味劑，味道比較綜合、協調。同時也含有鹽，所以用雞精調味時菜品要少放些鹽。

　　2、雞精的使用量并沒有一個明確的規定，通常都是根據自己的口味添加，所以，雞精的用量多數情況下是不同的。而味精比較純凈，用量比較穩定。

　　3、味精是非常容易溶于水的，所以通常來講，在烹飪時在起鍋之前加入味精效果最佳，菜肴的味道也會更加的鮮美。這是因為，味精若在水溶液中長時間加熱，會生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但同樣也沒有鮮味。雞精的用法就沒那么多要求了，任何時間放到菜品中，效果都不錯。

　　雞精的適合人群

　　一般人群均可食用，高血壓患者及痛風患者少食。

　　雞精的注意事項

　　雞精在使用中也要注意以下幾點：

　　1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

　　2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入;

　　3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知;

　　4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。

　　以上就是雞精廠家野陽食業對雞精成分分析，雞精功能作用如何鑒別雞精以及雞精與味精區別雞精的適合人群雞精的注意事項做的一個詳細總結，了解更多雞精知識請聯系我們雞精廠家客服。

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