辣椒選擇已經是一種美食，很多很多的人都喜歡吃，已經不在局限于四川，重慶，湖南，貴州，云南，黑龍江等傳統省份已然走向全國甚至全世界，今天我們就說說辣椒面怎么做好吃，用辣椒面怎么做辣椒油?

　　干辣椒面怎么做好吃

　　1、干辣椒用濕布擦干凈表面的灰塵2、用剪刀剪成小段3、材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干凈的鍋中(干炒，鍋中不放油)。開小火，不停翻炒兩分鐘4、倒入白芝麻繼續以小火慢慢炒香所有材料(大約再炒兩三分鐘樣子，看到芝麻有些微微泛黃)5、關火繼續翻炒至鍋中材料降溫6、放涼后用食物粉碎機打碎到自己想要的辣椒面粗細程度

　　辣椒面怎么做辣椒油

　　辣椒油用料：干辣椒25g、姜片、白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、花生油250g

　　1、干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機打成辣椒末。2、花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。3、待香葉、姜片變色后，將香料撈出。繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火。4、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻。5、澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。6、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里。7、再次澆入熱油，此時油溫已經降至5-6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器。8、澆入熱油，此時油溫已基本降至2-3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。9、待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風味更佳。

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