飯店高湯可以用濃湯寶或濃縮高湯粉代替嗎對(duì)人體有害嗎?這個(gè)問(wèn)題是餐飲店及消費(fèi)者都非常關(guān)心的問(wèn)題。高湯用濃湯寶或濃縮高湯粉代替，菜品口味會(huì)變差嗎?健康嗎?今天調(diào)味品廠家野陽(yáng)食業(yè)就與大家分享一些關(guān)于濃湯寶、濃縮高湯粉相關(guān)內(nèi)容。　　

濃縮高湯粉、濃湯寶可以代替高湯嗎

　　小編認(rèn)為飯店高湯在一定程度上可以用濃縮高湯粉、濃湯寶代替。濃縮高湯粉是采用專用動(dòng)物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分為動(dòng)物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，因酶解徹底，是原本難釋放的因子通過(guò)內(nèi)切酶從中間切斷蛋白質(zhì)內(nèi)部的肽鏈和外切酶從多肽鏈的末端切斷而釋放出呈味性氨基酸，最大特點(diǎn)是溶于熱水后具有傳統(tǒng)高湯的滋味及香氣。濃湯寶則是采用歐洲獨(dú)創(chuàng)湯凍專利技術(shù)，將美味精華凝入湯凍，融化后釋放濃醇高湯。

    濃縮高湯料大概可以歸成以下三類：

　　第一種叫天然浸出物。這是用骨頭、老雞等，熬制2個(gè)小時(shí)以上，再通過(guò)真空濃縮，制成漿、粉狀。這種湯料，營(yíng)養(yǎng)成分基本能保留，如果做成濃縮粉，還可以完全不添防腐劑。這種濃縮湯料，最多加點(diǎn)鹽，味道清淡，沖出的“高湯”基本就是“原味”。

　　第二種是天然調(diào)味料。這是在天然浸出物的基礎(chǔ)上，加上糖、鹽和食品添加劑等，讓味道更“濃鮮”的湯料。目前，這種濃縮高湯料是市面上最常見，也是餐廳最常用的一種濃縮高湯料。野陽(yáng)豬骨濃湯煲濃縮高湯料、牛骨濃湯煲濃縮高湯料、燉雞濃湯煲濃縮高湯料經(jīng)由野陽(yáng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，精選上等優(yōu)質(zhì)原材料，采用現(xiàn)代生產(chǎn)工藝技術(shù)，濃縮精制而成，用以調(diào)制鮮美湯汁，充分滲入食材，讓湯品菜品美味升級(jí)。

　　第三種是化學(xué)調(diào)味料。這種湯料和豬骨、老雞等沒(méi)一點(diǎn)點(diǎn)關(guān)系，完全是用糖、鹽、味精、肌苷酸、琥珀酸、水堿蛋白、酵母抽提物等化學(xué)原料配制而成。這種化學(xué)湯料長(zhǎng)期攝入于身體有害，餐廳應(yīng)杜絕這類“假”濃縮高湯料。

    濃縮高湯對(duì)人體有害嗎?

　　營(yíng)養(yǎng)專家表示：通常沖兌出的骨頭湯對(duì)人體無(wú)害,亞太臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全中心主任、浙江大學(xué)食品科學(xué)研究所副所長(zhǎng)李鐸教授說(shuō)，濃縮湯料的營(yíng)養(yǎng)成分很難籠統(tǒng)說(shuō)，這要看熬制的是什么骨頭、用了什么材料，另外，沖兌出的骨頭湯營(yíng)養(yǎng)成分的多少也難以確定，這跟湯的濃淡有關(guān)，就像用一根骨頭熬一鍋湯和用十根骨頭熬一鍋湯，兩者相差挺大的，很淡的湯，自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低。“湯的具體營(yíng)養(yǎng)成分需要拿到樣本，經(jīng)過(guò)各項(xiàng)檢測(cè)才能確定，不過(guò)，只要濃縮湯料熬制用的骨頭等材料沒(méi)有問(wèn)題，添加成分符合國(guó)家規(guī)定，沖兌出的骨頭湯對(duì)人體就沒(méi)什么壞處。

　　關(guān)于飯店高湯可以用濃湯寶或濃縮高湯粉代替嗎，對(duì)人體有害嗎相關(guān)內(nèi)容，調(diào)味品廠家野陽(yáng)食業(yè)為大家分享到這里。野陽(yáng)食業(yè)20年專注調(diào)味品研發(fā)生產(chǎn)，為餐飲連鎖提供濃縮高湯粉批發(fā)、定制加工、OEM貼牌，野陽(yáng)濃縮高湯類產(chǎn)品適用于湯品、燒菜、炒菜、火鍋、麻辣燙、面食、米線等各類餐飲烹飪，為餐飲企業(yè)提供調(diào)味調(diào)料整體解決方案。有意者聯(lián)系客服詳詢吧4006400662(VX18981011875)。